.t-store__card__sold-out-msg {
  position: relative;
  color: transparent !important;   /* скрываем оригинальный текст */
}

.t-store__card__sold-out-msg::after {
  content: "Забронирован";        /* только прямые кавычки! */
  position: absolute;
  left: 0;
  top: 0;
  color: #FF0000;
  font: inherit;
  line-height: inherit;
  display: block;
}




.t-store__prod-popup__btn_disabled .t-btnflex__text {
  color: transparent !important; /* прячем исходный текст */
  position: relative;
}

.t-store__prod-popup__btn_disabled .t-btnflex__text::after {
  content: "Забронирован"; /* новый текст */
  color: #FFffff; /* выбери нужный цвет */
  text-align: center;
  width: 100%;
  font: inherit;
    position: absolute;
    left: 0;
    top: 0;

}